Foto: z verejných zdrojov
Hoci sú sklenené a kovové formy rovnako dobré, teplo sa v nich rozdeľuje odlišne
V procese pečenia je materiál formy rozhodujúci, pretože má priamy vplyv na rýchlosť ohrevu, distribúciu tepla a v dôsledku toho na rovnomernosť kysnutia cesta a štruktúru hotového výrobku. Takto to uvádza časopis City Magazine.
Výber medzi sklenenými a kovovými formami závisí od typu použitej receptúry.
Kovové plechy a formy na pečenie sú ideálne pre recepty, pri ktorých je kľúčová rýchlosť ohrevu. Kov sa rýchlo zahrieva a rovnomerne rozvádza teplo, čo umožňuje okamžité vykysnutie cesta. Tento typ formy je nepostrádateľný pri piškótových a maslových koláčoch, pretože umožňuje dosiahnuť požadovanú chrumkavosť a zároveň zachovať mäkkosť vnútra.
Výhodou kovových foriem je ich trvanlivosť a odolnosť voči častému používaniu alebo pádom.
Sklenené formy majú opačné vlastnosti, vďaka čomu sú ideálne na iné druhy riadu.
Sklo sa zohrieva pomalšie, ale dokáže dlhšie udržať teplo. Preto je najlepšou voľbou pre recepty, ktoré si vyžadujú pomalé a rovnomerné pečenie (napríklad nákypy alebo chlieb).
Priehľadný povrch umožňuje sledovať proces pečenia bez toho, aby ste museli otvoriť rúru a pozorovať meniace sa farby a vrstvy cesta.
Bez ohľadu na zvolený materiál (sklo alebo kov) odborníci odporúčajú vždy používať pergamenový papier. Tento jednoduchý lifehack má niekoľko dôležitých výhod:
- Zabraňuje pripaľovaniu: znižuje riziko prilepenia a zlepenia pečiva.
- Ochrana formy: v kovových formách chráni povrch pred poškriabaním a v sklenených formách minimalizuje vznik ťažko čistiteľných pripálených škvŕn.
- Jednoduchšie vyberanie: výrazne uľahčuje vyberanie hotového pečiva.
