Foto: z otvorených zdrojov
Tipy od profesionálnych kuchárov, ktoré vám pomôžu pripraviť jemné a šťavnaté mäsové rezne
Mnohé hostiteľky sa čudujú, prečo sú niekedy kotlety tvrdé a suché, aj keď je mäso čerstvé a kvalitné. Príčina často nespočíva v spôsobe vyprážania alebo výbere mletého mäsa, ale v jednej obľúbenej ingrediencii, ktorá sa zvyčajne pridáva na zjemnenie. V skutočnosti pôsobí opačne a môže úplne zničiť štruktúru pokrmu.
Aký výrobok by sa nemal pridávať do kotliet: hlavná chyba
Mnohí ľudia pridávajú nastrúhané alebo pokrútené zemiaky v nádeji, že kotlety budú jemnejšie. V skutočnosti sú však zemiaky zložkou, ktorá by sa nikdy nemala pridávať, ak je cieľom získať šťavnaté a mäkké jedlo.
Prečo sú zemiaky tvrdé
- Škrob mleté mäso stiahne. Počas vyprážania škrob zhustne a kotlety stratia prirodzenú šťavnatosť. Mäsové vlákna zhustnú a vo vnútri sa objaví gumová štruktúra.
- Zemiaky odvádzajú vlhkosť. Z mletého mäsa odoberá tekutinu, takže rezne sú suché, najmä ak je mäso chudé.
- Narušuje štruktúru bielkovín. Kvôli zemiakom kotleta nedrží dobre tvar a zároveň sa stáva na okrajoch tvrdou.
Čo pridať namiesto zemiakov, aby boli kotlety mäkké
- Namočením chleba alebo bochníka do mlieka alebo vody sa mleté mäso stane vzdušným a jemným.
- Strúhaná cibuľa udrží vlhkosť a dodá mäkkosť.
- Trocha studenej vody alebo smotany zvýrazní šťavnatosť a nezmení chuť mäsa.
- Vajcia – najviac jedno vajce na pol kilogramu mletého mäsa. Pomáha udržať tvar bez toho, aby bol pokrm tvrdý.
Ďalšie tipy na prípravu dokonalých kotliet
- Mleté mäso príliš nerozšľahajte na kašu – kotlety by potom boli „gumové“.
- Neprepáľte: stačí vyprážanie a varenie pod pokrievkou.
- Používajte mleté mäso s dostatočným množstvom tuku, až 20-30 %.
- Ak necháte mleté mäso 15 minút odpočívať, dosiahnete jednotnú konzistenciu.
