Foto: z otvorených zdrojov
Prečo niektoré obilniny potrebujú namáčanie a niektoré nie
Mnohé ženy v domácnosti si myslia, že namáčanie obilnín je len odporúčanie, ale v skutočnosti ide o dôležitý krok pri varení, ktorý priamo ovplyvňuje kvalitu hotového pokrmu aj jeho výživovú hodnotu. Ak tento krok vynecháte, môžete stratiť nielen čas pri varení, ale aj cenné výživové vlastnosti výrobku.
Ktoré obilniny by sa mali namáčať a ako by sa mali namáčať
Proces namáčania pozostáva z dvoch kľúčových krokov. Po prvé, krúpy sa musia dôkladne umyť. Na tento účel sa nasype do misy, zaleje vodou a jemne premieša rukami, potom sa zakalená voda odleje. Tento postup sa opakuje dovtedy, kým sa voda nestane úplne priezračnou, čo je potrebné na odstránenie prachu a povrchových nečistôt.
Po opláchnutí sa krúpy uložia do sklenených, keramických alebo smaltovaných nádob. Vleje sa do čistej pitnej vody izbovej teploty tak, aby hladina vody bola približne jeden a pol až dva centimetre nad úrovňou krúpov.
Najdlhšie namáčanie, od 10 do 12 hodín (vhodné je nechať cez noc), je potrebné pre cícer, fazuľu, divokú ryžu a zelený hrášok. Tieto produkty majú hustú štruktúru, ktorá si vyžaduje dlhý čas namáčania.
- Amarant, fazuľu mungo a bielu fazuľu, ako aj proso namáčajte približne 8 hodín.
- Na zelenú pohánku a dlho varený ovos stačí šesť hodín.
- Pšenica používaná na kašu by sa mala namáčať približne 7 hodín.
Dôležitým posledným krokom v procese namáčania je povinné vypustenie starej vody po uplynutí času a opätovné prepláchnutie krúpov pod tečúcou vodou. Tým sa zabezpečí odstránenie kyseliny fytovej a iných nežiaducich látok. Výrobok varte len v čerstvej vode.
Prečo je potrebné namáčanie
Jedným z dôležitých účelov namáčania je neutralizácia kyseliny fytovej. Táto zlúčenina sa nachádza v obale väčšiny obilnín, obilnín a strukovín. Kyselina fytová alebo fytát má schopnosť viazať minerálne látky, ako sú železo, zinok, vápnik a bielkoviny, a bráni ich plnému vstrebávaniu v ľudskom tele. Namáčanie aktivuje prírodné enzýmy, ktoré pomáhajú kyselinu fytovú čiastočne vylúhovať a rozkladať, čím sa konečný produkt stáva oveľa zdravším a stráviteľnejším.
Okrem toho má proces namáčania niekoľko dôležitých praktických výhod. Výrazne skracuje čas varenia, čím sa šetrí energia a čas.
Namáčanie pomáha odstrániť prebytočný škrob z povrchu zrna, čo pomáha znížiť glykemický index pokrmu. Platí to najmä pre strukoviny, pretože namáčanie pomáha rozkladať zložité cukry, čo následne znižuje plynatosť a nepríjemné pocity po ich konzumácii.
Obilniny, ktoré sa nemusia namáčať
Niektoré obľúbené obilniny nie je potrebné vopred namáčať. Bielu ryžu, pohánku, kuskus a bulgur dôkladne prepláchnite. Pre lepšiu chuť môžete pohánku alebo bulgur pred varením tiež vyváľať na suchej panvici.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
